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2022.08.26 Recipe
白身魚と神紅のエスカベッシュ
神紅と野菜を合わせたマリネ液に、揚げた白身魚を漬けた洋風南蛮漬け。神紅の甘さを活かした、見た目も鮮やかなおもてなしレシピ。
日持ちするので作り置きにもおすすめ。【材料（2~4人分）】
- ・白身魚 150~250g
- ・塩、粗挽きこしょう ふたつまみ
- ・薄力粉 適量
- ・神紅 70〜80g
- ・玉ねぎ 50g
- ・人参 20g
- ・パプリカ 20g
- ・にんにく 1かけ
- ・オリーブオイル 大さじ1と1/2
- ・白ワインビネガー(又はりんご酢) 大さじ2と1/2
- ・水 大さじ2
- ・塩 小さじ2/3
- ・こしょう ひとつまみ
- ・鷹の爪 1本
- ・揚げ油 適量
【下準備】
・白身魚は解凍し、水気を拭き取ってから食べやすい大きさに切る。
・玉ねぎ、パプリカは薄切り、人参は千切り、にんにくはみじん切りにする。
・神紅は皮ごと細切りにする。
・鷹の爪は種を取り出しておく。
【作り方】
① 鍋にオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れて中火にかけ、香りが立ってきたら、白ワインビネガー、水、塩、こしょうを入れ、ひと煮立ちさせる。
※火にかけすぎる と酸味が飛びすぎるので注意。
②火を止め、玉ねぎ、パプリカ、人参、神紅を入れ て余熱で軽く火を通したら、 そのまま保存容器に移す。
③白身魚に塩、こしょう(ふたつまみ)を振り、下味をつけたら、薄力粉を粉振るい等を 使って満遍なくまぶす。
④揚げ油を180°Cに温め、白身魚に軽く揚げ色が付く程度まで揚げる。
※入れたら周りがカリっとするまで触らないこと。一度に大量に揚げるとカリっとならな いので、油の表面積の6割を目安に入れて揚げること。
⑤ 揚げたら軽く油を切り、熱いうちに②のマリネ液に漬ける。
※熱いうちに漬けることで、白身魚に調味液が馴染みやすくなります。
⑥ 粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、1時間~一晩置いておく。